벌써 겨울이네요! 고구마를 좋아하는 한 사람으로 써! 고구마 보관에 대해 관심이 많아서 여러 방법을 연구해봤는데요. 제가 알고 있는 꿀팁들을 함께 나눠볼게요.먼저 고구마를 살 때부터 주의해야 해요. 상처가 없고 단단한 고구마를 고르는 게 좋아요. 보관할 때는 12~15도 정도의 서늘한 곳이 가장 좋은데, 베란다나 다용도실이 적당하죠.실제로 농촌진흥청 국립식량과학원의 김민정 박사팀의 연구(2023)에 따르면, 고구마는 13도에서 보관할 때 가장 영양소 파괴가 적다고 해요. 특히 베타카로틴 함량이 90% 이상 유지된다고 해요.또한 일본 농업기술연구소의 다나카 히로시 박사는 그의 저서 "고구마 저장의 과학"(2022)에서 흥미로운 사실을 공개했어요. 고구마를 수확한 직후 25도에서 5-7일간 '큐어링' 과정을..